Minestrone vegan

Ecco un ottima ricetta per fare il minestrone vegan a casa.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio di aglio
• 1 porro
• 200 g di fagioli di Spagna già cotti
• 100 g di fagiolini
• 1 costa di sedano
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 patate
• 1 mazzo di bietole
• 4 pomodori datterino
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Sale q.b.
• Olio Evo q.b.

Procedimento:

1. Cominciate tagliando tutte le verdure a pezzi, lasciando però da parte i pomodori, tagliatele in modo regolare, perché il risultato estetico sarà migliore.
2. Riscaldate l’olio in una pentola di medie dimensioni.
3. Aggiungete l’aglio e subito dopo il porro tritato finemente.
4. Aggiungete tutte le verdure a pezzi.
5. Fate insaporire e poi coprite con abbondante acqua salata, meglio se calda.
6. A fuoco basso, lasciate sobbollire per il tempo necessario, fino a che le verdure saranno cotte.
7. 10 minuti prima di servire, aggiungete fagioli, pomodori, prezzemolo e basilico tritati.
8. Al momento di servire, aggiungete dell'olio Evo a crudo.